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回味无穷的小锅卤饵丝

2013年06月14日 15:30 来自:昆明旅游网 访问量(864)

  不同的地方都会有不同的特色小吃,而且每一种小吃都会令你垂涎欲滴,不用吃,看到颜色,闻见味道,口水就会不停的往下流。中国人都知道,天津是小吃城,但是出了天津外,北京、上海、深圳等地的小吃也是相当不错,我们现在就先了解下昆明的小吃吧——小锅卤饵丝。

昆明小吃

  民国期间,玉溪人翟永安在昆明端仕街开办永顺园,以小锅氽肉米线、氽肉饵丝著名。一天,因翟师傅劳累过度,氽肉饵丝下锅后,他跑到外面抽水烟筒,回到厨房氽肉饵丝里的汤全干了。恰逢顾客催得急,翟师傅只得忙下卤水和红油,翻颠几下后端上桌,顾客一吃,大为称绝,问这是什么饵丝,翟师傅急中生智答“卤饵丝”,后成为昆明著名小吃。
  小锅卤饵丝的做法
  1. 一、制作炒焖肉
  2. 猪后退肉分肥瘦切方丁
  3. 先把肥肉放入热锅炼出油后,捞出油渣
  4. 随即放入蒜末、花椒、八家、草果、香叶、干辣椒略炸一下
  5. 倒入瘦肉,各加一勺甜面酱、昭通酱、酱油翻炒
  6. 带肉色呈金红色时加清水莫过所有材料,盖上锅盖旺火烧开,转小火慢炖半小时,煮至汤汁收干浓郁即成
  7. 二、切饵丝
  8. 由于饵块都是整块出售(一块将近约一公斤)所以根据不同吃法切成不同形状
  9. 将整块饵块横切为两段,把每段竖起来片成薄片,再横过来切细丝即可
  10. 剩下的装入保鲜盒入冰箱,防止变干裂,尽快食用完)
  11. 三、卤制饵丝
  12. 将鸡汤倒入小锅内,大火烧煮,倒入饵丝,随后加酱油,腌菜,焖肉,少许盐和白糖,盖上锅盖继续烧煮
  13. 中间用筷子翻动饵丝以免糊锅,是佐料拌匀,待饵丝成金黄色时,略加水淀粉勾薄芡,放烫好的韭菜拌匀,撒芝麻和少许味精即成
  小贴士:饵丝一定要烧透心,由于焖肉已经很有味,卤制的时候佐料根据自己口味添加以免过咸

 

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