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云南美酒解析

2013年02月13日 10:02 来自:匿名游客 访问量(2714)

  春节喜连绵,张灯又结彩。人人笑开颜,家家乐团圆。快乐有开端,幸福无终点。美酒饮不尽,红包抱满怀。祝福连连至,财源滚滚来!吉祥又如意,好运伴身边。
藏药之王情人泪

  云南盛产诃子,诃子在腾冲有一个别名叫“克地佬”,腾冲人就地取材,用克地佬制成泡酒。在腾冲,在温情的酒友口中,诃子酒有一个温润尔雅的别名情人泪。

  泡制诃子酒极为简单,只需将新鲜的诃子洗净,核肉分离放入土瓮,满上发酵酒,加上适量冰糖,密封即可。泡的时间越长久,这情人泪的味道便越悠长,越正宗。打开土瓮,扑鼻而来的酒香诱人,色泽微黄清亮,不胜酒力或从不饮酒的人,也会就着这股酒香,接二连三地喝下几杯。

  诃子是藏药中最常用的一种原生态植物。在藏药学经典著作《晶珠本草》里,被称为 “藏药之王”,并被认为具有全部藏药的六味、八性、三化味和十七效,能治疗很多种疾病。腾冲人用诃子泡的酒,既是一种药酒,有祛痰、止咳、降火等药效,又是一种酒中饮料,老年人在茶余饭后都喜欢喝一点,年轻人则经常与亲朋好友一起边玩边喝。在腾冲的餐馆、酒吧里,几乎随处都能品尝到。

  当然,腾冲人家里也都非常喜欢自己泡制这种酒。这,已经成为当地的一种传统。

梅子酒 青梅煮酒论英雄

梅子酒

  一旦在餐桌上遭遇大理梅子酒,便很少有人能抵挡它的诱惑。

  梅子的品质,决定梅子酒的品质。大理梅子,以洱源所产最负盛名。用于泡酒,梅子不能太熟,按大理话说就是“不睁眼”的,要在由青转黄时即采摘,不能沾水,最好连上面的绒毛都不要碰掉。泡时还需加适量蜂蜜,至于分量配比,那是各位泡酒大师不轻易示人的绝密。泡梅子酒的整个过程,就象补一件薄胎瓷器,必须由有经验的人张罗着,轻捻慢拢。

  但凡领略过梅子酒的人,大抵都会感慨,“这个酒,后劲,厉害!”其实,只是因为口感太醇太好,没有寻常白酒的辛辣,酸中带甜,甜中有酸,不知不觉就容易喝多,以至头重脚轻,飘飘然不知所终也!难怪乎,一个个平时看似弱不禁风的小女子,一旦喝起梅子酒来,也颇有几分“青梅煮酒论英雄”的气慨。

  大理的商店里,有很多品牌的瓶装梅子酒,每家小餐馆,也都会自己泡制。大理古城中一家名叫“梅子井”的餐馆,就因其梅子酒而纵横江湖。一个古老的院落,一口古老的井,偶尔有一枝开得正艳的什么花,从石头砌就的老房墙下探出头来。游客拐弯抹角地一路询问着找了去,或许是午后的阳光里,或许是沉沉的暮影中,满桌的梅子扣肉、梅子煮鱼,和一些随兴而为的与梅子有关的菜,重点是点上一壶主人家自己泡制的梅子酒。梅子井的梅子酒一般都用小杯,一口一杯,不知不觉几十杯就下肚了。不知是酒好、菜香,还是院子清幽,每一个到梅子井吃饭的人,总会带着些许醉意离开。

  除了梅子酒,其实大理还有很多种类的泡酒。比如那些各具特色的餐馆中,有的卖的是白木瓜泡酒,有的卖的是石榴泡酒,有的卖的是蜂蜜泡酒,有的卖的是枸杞泡酒,更有一家茶餐厅,推出的是“美女蛇酒”。

  不管是哪一种,只要你到了大理,进了大理的特色小餐馆,总有一款泡酒等着你。

山李子酒恐怖鬼眼胭脂红

山李子

  相比于情人泪,腾冲另一种同样极具特色的泡酒则显得有些“恐怖”鬼眼睛果泡酒。

  鬼眼睛果是腾冲的一种特产水果,又叫“山李子”,大小如玻璃球,外观紫黑,果肉很薄,果核像小一号的玻璃球,构造就像眼球一样,入口酸甜,食后满嘴通红,连牙齿都会被染红。或许就是因为这番有点恐怖怪异的食相,故名“鬼眼睛果”。十一期间,正值此果上市,取之泡酒,酒体色泽殷红,不亚于瓶装红酒,酸甜可口,有开胃健脾的功效。

  或许是为了调和一下那个有些唬人的名字,又有人根据其殷红可人的色泽,给它起了个别名“胭脂红”。特约记者 龚祖金
易途旅游提供资料

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