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百吃不腻的过桥米线

2013年05月13日 17:02 来自:匿名游客 访问量(692)

 “过桥米线”是云南滇南地区特有的食品,已有百余年历史,以鲜香、爽口、营养而著称。正宗的过桥米线由四部分组成:一是汤料;二是佐料,有油辣椒、味精、胡椒、盐等;三是主辅料,主料有猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片,水发鱿鱼片等,辅料有豌豆尖、韭菜、葱丝、草芽丝、玉兰片、豆腐皮等;四是主食,也就是米线。

云南的米线可以分为两大类,一类是大米经过发酵后磨粉制成的,俗称“酸浆米线”。另一类是大米磨粉后直接放到机器中挤压成型,靠摩擦的热度使大米成型,这被称为“干浆米线”,干浆米线晒干后即为“干米线”。

酸浆米线的制作工艺复杂,生产周期长,特点是劲道滑爽,有大米的清香味,也是传统的制作方法。干浆米线方便携带和贮藏,食用时,再进行蒸煮涨发,筋骨较硬,咬口线长,但缺乏大米的清香味。

过桥米线的吃法也很有趣,要用一只大磁碗,先放熟鹅油、味精、胡椒面,然后将熬出的鲜汤倒入碗内,并依次将丰富的食材逐步放入。先是生鱼片、生肉片、鸡肉、猪肝等生的肉食,然后放入香料、叉烧等熟肉,再加入豌豆、韭菜、菠菜、豆腐皮以及米线,最后加入酱油、辣椒油即可。

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