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云南当地民俗小吃——烧饵块

2012年09月06日 10:34 来自:昆明旅游网 访问量(1174)

    民国期间,玉溪人翟永安在昆明端仕街开设的“永顺园”,以专卖此品而出。云南居港名流到昆必尝此味,临行时还专门到永顺园买上几碗,装入保温瓶中,乘机带到香港让亲友品尝那油汪汪、红润润、香喷喷滋润粑糯的小锅卤饵块。饵块这一米类制品,走遍全国各地,唯带云南是有。据古籍记载,麦类制作的食品古时约统称为“饼”,米类制作的为“饵”。 云南是古人类的发祥地,水稻栽种历史悠久,民间到了农历岁末,家家户户都要挑选最好的大米,洗净浸泡后蒸熟,放在碓中舂细如泥,案板上用蜂蜡抹好,再搓揉为长方、椭圆、扁圆等形状,用作馈赠的食品,称为“饵馈”,时间一久,老百姓就把它谐称为饵块了。

烧饵块

    饵块过去的名字叫饵馈,很文雅,据说是过年时节人们相互馈赠的礼品,以此得名,但馈字麻烦,且饵块大多做成块状,时间长了,就叫成了饵块。到云南,一定要尝尝饵块,特别是大救驾,味道的确不错。 过去,舂饵块是用手工,可是个力气活。南方很多打过糍粑的人都有这个体会。现时节,社会进步了,不用人打了,改成机器打,机器力气大,一次打五、六十斤米,再用机器揉。但不少老年人说,现在的饵块不好吃,不如过去人打得细腻有劲。但现在人懒了,不想出力气,只能吃这不细腻,没有劲的了。
  说起来,饵块还真的不是汉族人的食品,在云南,一般认为,这是云南土著彝族人的传统吃食。昆明自古是昆明族和叟族的地盘。昆明族和叟族是古羌人的一支,后来演化为黑蛮,被汉人称为夷人,解放后该夷为彝。汉人入滇,看见夷人吃饵块,很新鲜。为什么新鲜呢?因为饵块和别的米制品不同,别的米制品,做了,就得吃,难保存。可饵块不同。饵块做成,放在背阴的屋子里,下面垫上松毛,就是马尾松的松针,上面码上饵块,可以久放不坏。长的,可以存半年甚至更长。即使面上长了霉斑,用刀刮去,饵块仍然如刚做成一般新鲜。汉人看见觉得实在是好,也跟着做,跟着吃。时间长了,就成了云南各族人民共同的美食。

烧饵块


  云南人重视饵块,除了好吃,方便以外,还有另一个原因。就是这饵块还有一段历史,叫“大救驾”,把饵块和皇帝扯上关系。清军入关,崇祯皇上在煤山上吊自杀。但明朝还没有彻底灭亡,在南方的明宗室再立新帝,成立南明小政权,但位置都不稳。最后一任南明皇帝叫朱由榔,在广东肇庆称帝,不久就被清军打得往西跑,跑到云南。清军又占领云南,这朱由榔没办法,跑到缅甸躲了起来。结果顺治皇帝发令,说,你缅甸不把朱由榔送回来,我就打进缅甸。那时的云南王是吴三桂,帮着顺治吆喝。为这事,缅甸还出现了两派,打了起来,最后缅甸国王的弟弟来了个政变,把哥哥杀了,将朱由榔献给吴三桂。吴三桂绞死朱由榔,明朝彻底灭亡。话说朱由榔往缅甸跑的时候,路过边境小城腾冲。因为后有追兵,一路连饭都吃不上。在腾冲休息,向老百姓要饭。饿的紧,让人快点做。老百姓就做了一盘炒饵块,朱由榔已经几天没有吃饱了,狼吞虎咽,就下了肚。吃完了,仰天长叹,这可救了我的驾了!由此,腾冲出了一个狼狈皇帝命名的饭食:大救驾,其实就是炒饵块。到云南,不止腾冲,哪里都可以吃到大救驾,都是腾冲人开的馆子,朱由榔死在一六六二年,到现在,已经过去近三百五十年。皇帝死了三百五十年,还在为腾冲人做广告,说明他多少还有点剩余价值,也不枉腾冲人在他走投无路时赏他一碗饭吃。
  文化大革命时,北京的红卫兵写大字报,批判邓小平。红卫兵写道,邓小平生活极其腐化,到昆明,他点名要吃饵块。然后,加一个括弧,注明:(一种很名贵的菜)。他认为这个批判分量很重。这个红卫兵年龄小,没有去过云南,不知道饵块是什么东西。如果是云南的红卫兵,写大字报,就不会发生这种错误。因为,在云南,米线和饵块,是两大特色食品。也是百姓日常食物,与名贵不搭边。

烧饵块


    “烧饵块”是云南当地的一种民俗小吃。是用煮熟的大米饭压成块状,通常是圆形薄饼状。在炭火上面烤制,然后涂上酱料和菜陷即可。大米的清香搭配酱料的风味,是云南人民普遍喜爱的食品。做法与糍粑相同。但糍粑的原料是糯米,饵块的原料是大米。糍粑是糯米做的,软而粘,饵块是大米做的,硬而韧。
上海景程国旅提供资料   

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